Informe de consumos teóricos y reales

Cómo calcula PizzaGest el consumo real

El consumo real se obtiene a partir de recuentos físicos: stock inicial stock− final + entradas (albaranes) durante el periodo. Esto exige que un empleado haya contado el stock in situ el primer y último día del rango y que las entradas de mercancía estén registradas en el sistema. Este método mide lo que efectivamente ha salido del almacén, incluyendo mermas, roturas y movimientos no reflejados en ventas.

Cómo calcula PizzaGest el consumo teórico

El consumo teórico es un cálculo matemático: para cada artículo la aplicación multiplica la cantidad por receta (escandallo) por la cantidad vendida registrada en el TPV. Por ejemplo, si una pizza usa 200g de salsa y se vendieron 10 pizzas, el consumo teórico de salsa será 10x200g. Este valor es útil para planificar compras y detectar desviaciones, pero no certifica el stock real porque no se basa en un recuento físico.

Guía rápida para decidir cuál usar

• Si quieres saber lo que realmente se ha gastado: usa consumo real (requiere inventarios inicial y final).

• Si quieres estimar necesidades y comparar con recetas: usa consumo teórico (se puede calcular en cualquier periodo).

• Clave operativa: compara ambos para obtener la desviación; esa diferencia revela mermas, incumplimiento de recetas o errores de registro.

Limitaciones y riesgos

• Consumo real depende de la calidad del inventario: recuentos erróneos o albaranes no registrados distorsionan el resultado.

• Consumo teórico asume cumplimiento estricto de recetas; no captura desperdicio, robos ni errores de porcionado.

• Recomendación práctica: mantener inventarios periódicos, registrar albaranes al recibir mercancía y revisar desviaciones regularmente para corregir procesos.

Conclusión: Ambos consumos son complementarios: el teórico sirve para planificación y control de recetas; el real certifica lo que efectivamente ha salido del almacén. La comparación entre ambos es el KPI operativo que revela pérdidas y oportunidades de mejora.