Pizzagest Documentation

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====== Informe de consumos teóricos y reales ======

**Cómo calcula PizzaGest el consumo real**

El **consumo real** se obtiene a partir de recuentos físicos: **stock inicial stock− final + entradas (albaranes)** durante el periodo. Esto exige que un empleado haya contado el stock in situ el primer y último día del rango y que las entradas de mercancía estén registradas en el sistema. Este método mide lo que efectivamente ha salido del almacén, incluyendo mermas, roturas y movimientos no reflejados en ventas.


**Cómo calcula PizzaGest el consumo teórico**

El **consumo teórico** es un cálculo matemático: para cada artículo la aplicación multiplica la **cantidad por receta** (escandallo) por la **cantidad vendida** registrada en el TPV. Por ejemplo, si una pizza usa 200g de salsa y se vendieron 10 pizzas, el consumo teórico de salsa será 10x200g. Este valor es útil para planificar compras y detectar desviaciones, pero **no certifica** el stock real porque no se basa en un recuento físico.


**Guía rápida para decidir cuál usar**

  * **Si quieres saber lo que realmente se ha gastado**: usa **consumo real** (requiere inventarios inicial y final).

  * **Si quieres estimar necesidades y comparar con recetas**: **usa consumo teórico** (se puede calcular en cualquier periodo).

  * **Clave operativa**: compara ambos para obtener la desviación; esa diferencia revela mermas, incumplimiento de recetas o errores de registro.

**Limitaciones y riesgos**

  * **Consumo real** depende de la calidad del inventario: recuentos erróneos o albaranes no registrados distorsionan el resultado.

  * **Consumo teórico** asume cumplimiento estricto de recetas; no captura desperdicio, robos ni errores de porcionado.
 
  * **Recomendación práctica**: mantener inventarios periódicos, registrar albaranes al recibir mercancía y revisar desviaciones regularmente para corregir procesos.
   
**Conclusión**: **Ambos consumos son complementarios**: el teórico sirve para planificación y control de recetas; el real certifica lo que efectivamente ha salido del almacén. La comparación entre ambos es el KPI operativo que revela pérdidas y oportunidades de mejora.